Poisson et rouget barbet : toutes nos recettes

Des rougets à la livournaise, une recette que j’ai trouvée dans ma série les Doigts d’or cuisine. J’ai fait une petite recherche et en effet cette recette (Triglia alla Livornese) nous vient de Livourne, cette ville portuaire située en Toscane, jolie région d'Italie.

Le rouget barbet est l'un de ces poissons méditerranéens qui n'ont besoin de presque rien pour séduire. Sa chair fine, délicate et légèrement iodée se prête à merveille à la cuisson en papillote, qui concentre les arômes et préserve tout le moelleux du poisson. Avec quelques dés de courgette fondants et une branche de romarin, c'est tout le soleil du Sud qui s'invite dans l'assiette, pour un dîner léger et plein de fraîcheur.

L'huile de chanvre apporte ici une belle note végétale et originale qui se marie à la perfection avec le caractère du rouget, mais une bonne huile d'olive fruité fera également des merveilles. Pour varier les plaisirs, on peut glisser dans la papillote quelques rondelles de fenouil, des tomates cerises ou un trait de pastis pour accentuer la dimension provençale du plat. Servi avec un riz nature ou des pommes de terre rôties aux herbes, ce rouget en papillote se déguste aussitôt sorti du four, au moment où l'on déchire le papier pour libérer tous les parfums d'un coup.

Filet de rougets barbet frits et sa poêlée de champignons persillée aux oignons rouges. Une recette de poisson excellente et facile à faire.

Si l’envie de poisson tel que le rouget bardet, se fait sentir, alors cette recette est idéale: gourmande et facile, que des atouts ! Placer les rougets dans l’assiette avec un trait de sauce au citron et de l’aneth finement ciselé. Terminer avec du zeste de citron.

Déposez un peu de girolles dans le fond de l'assiette avec du jus.
Ajoutez dessus le poisson.
Un peu d'écume en quinconce de chaque côté.
Mettez par-dessus le poisson un peu de germes de poireaux.
Servez sans attendre. Une très bonne recette d'automne.

A servir en entrée ou à l'apéritif